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辣子雞的做法

文章來源:鄭州延慶觀企業管理咨詢有限公司    時間:202019-02-25 16:34:23

  辣子雞的做法:

  1.雞肉洗凈斬成小塊,用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

  2.辣椒洗凈切斷,濾掉辣椒

  3.花生油燒熱,笨辦法,試一個雞肉塊,炸的滋滋帶響就可全部倒入

  4.倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出

  5.再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多余油脂,同時讓表面更加金黃

  6.炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用

  7.鍋中下底油,小火炒香花椒、姜片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(8.加入辣椒,翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。

  8.加入辣椒,翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

  9.加入炸過的雞塊,繼續翻炒

  10.加入極少的白糖和鹽,烹入料酒,想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水

  11.最后加入芹菜段,翻炒至斷生。最后加入芹菜段,翻炒至斷生

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